Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e reserve.

Adicione água nas gemas em uma tigela e bata por volta de 3 minutos até obter uma mistura com espuma.

Em banho maria, assim que a água esquentar, diminua o fogo e não deixe o fundo do recipiente encostar na água. Caso contrário a mistura da gema pode talhar.

Acrescente a manteiga derretida aos poucos e mexendo bem com um batedor de aço inox. Continue batendo até a mistura encorpar e ficar mais grossa (como uma maionese). Retire do banho maria e tempere com sal, limão e pimenta caiena.

Esse molho é um ótimo acompanhamento para carne, sanduíches e peixes.