1. Em uma forma coloque os ossos do suã com cebola, cenoura ,uma pitada de sal e pimenta do reino e azeite. Leve ao forno a 180ºC por 40 a 60 minutos.
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2. Para marinar o suã, corte as poças da carne em pequenos pedaços e leve a um recipiente. Coloque suco de limão e alho moído. Deixe por 1h na geladeira.
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3. Em uma grande panela, coloque os ossos já bem tostados, o aipo, alho-poró, orégano, tomilho. louro e acrescente água quente.
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4. Deixe cozinhando por 20 minutos até o caldo pegar bastante sabor. Dado o tempo, separe os legumes e ossos do caldo e reserve.
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5. Em outra panela, refogue bacon com um pouco de cebola e alho picados. Coloque as poças do suã para cozinhar. Acrescente um pouco de cachaça.
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6. Passe a carne selada para a panela com o caldo. Deixe cozinhar por 1h até a carne estiver quase desfiando.

7. Novamente, separe o caldo, mas agora dos pedaços de carne.
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8. Refogue alho, cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente dois copos cheios de caldo de suã e deixe cozinhar.
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9. Assim que o arroz estiver frango, passe as poças de carne para a mesma panela e misture com cuidado. Acrescente pedaços de batatas cozidas temperadas com sal e pimenta do reino.
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