Em uma panela, ferva o leite, a manteiga e o sal.
Quando levantar fervura, jogue a farinha de uma vez só e misture até desgrudar do fundo da panela.
Coloque a massa em uma bancada, espere esfriar um pouco e sove em uma bancada untada com óleo.
Estique a massa e corte quadrados do tamanho que desejar. Apenas tome cuidado para não cortar muito pequenos, pois não conseguirá fechar o croquete.
Coloque o recheio no meio de cada quadrado de massa e feche, primeiro dobrando as pontas para dentro e depois enrolando como se fosse uma panqueca.
Passe os croquetes nas claras batidas e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até os croquetes dourarem.
Escorra em papel toalha e sirva.