Carré de cordeiro com crosta de ervas, redução de vinho e purê de aspargos
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- 4 carrés de cordeiro
- 100g de farinha panko
- 1 colher de tomilho
- 1 colher de manteiga
- 4 batatas
- 6 aspargos
- 2 colheres de açúcar mascavo
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 alho poró
- 1 lata de creme de leite
- Louro
- Vinho tinto seco
- Mostarda dijon
- Salsinha
- Alecrim
- Alho
- Cominho
- Ervas
- Sal
- Pimenta
- Comece temperando as peças de carré com sal, pimenta, alho, tomilho, alecrim. Banhe-o no vinho tinto seco e deixe marinando por 30 minutos.
- Pegue os aspargos e retire os talos (por serem mais fibrosos). Coloque em uma panela com água, adicione sal e deixe cozinhando.
- Para a crosta de ervas, coloque em uma tigela 100g de farinha panko, alecrim picado, salsinha e cebolinha. Misture tudo e tempere com sal e pimenta.
- Quando os aspargos estiverem prontos, retire-os da água fervente e coloque em um bowl com água fria.
- Em um liquidificador, coloque creme de leite, os aspargos, 4 batatas já cozidas, 1 colher da água do cozimento dos aspargos e bata tudo até ficar um creme pastoso.
- Coloque em uma panela, acrescente 1 colher de manteiga, sal e misture. Reserve o purê
- Para fazer a redução, coloque 500ml do vinho tinto seco em uma panela. Acrescente cebola, cenoura, alho, 1 colher de açúcar mascavo, sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo médio até reduzir. Após isso, peneire e coloque o líquido mais um pouco no fogo e depois reserve.
- Para a preparação do carré, retire as peças da marinada e limpe os ossos com uma faca. Envolva os ossos com papel alumínio.
- Coloque um fio de azeite na frigideira e espere esquentar bem. Sele a carne até ficar dourada. Retire da panela e passe mostarda de dijon e coloque na crosta de ervas.
- Em uma assadeira com azeite de oliva, coloque os carrés e leve ao forno por cerca de 9 minutos.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe a carne descansar por 9 minutos.
- Depois disso, faça a montagem no prato e sirva.
