Mix de Folhas:

• 1/3 de maço de alface crespa
• 1/3 de maço de alface roxa
• 1/3 de maço de alface americana
• 1/3 de maço de agrião
• 1 peito de frango *salmoura para não ressecar (dica que você confere no Youtube do De Bem Com a Comida)
• Lascas grossas de parmesão

Croutons

• 1 xícara de chá de pão amanhecido cortado em cubos
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha a gosto

Pesto:

• 1 maço de rúcula (só as folhas)
• 1 xícara chá de salsinha (só as folhas)
• ½ xícara de chá de castanha de caju
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• ¾ de xícara de chá de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Lave bem as folhas pra salada e reserve.
2. Enquanto isso, leve ao liquidificador ou processador, os ingredientes do pesto, começando pelas castanhas, azeite, dente de alho, parmesão, sal e a pimenta. Bata bem até obter uma pasta grossa e homogênea.
3. Acrescente as folhas de rúcula e salsinha e vá pulsando para triturar delicadamente, mas sem dissolver a mistura. Se necessário, corrija o tempero.
4. Uma dica é guardar os talos da rúcula e salsinha para fazer caldos ou mesmo usar picadinho na salada ou outras receitas, deixando seus pratos muito mais crocantes.
5. Para o frango, para garantir uma carne mais suculenta, vale deixar o peito descansando numa salmoura, conforme ensinamos no YouTube do De Bem Com a Comida. Vale a pena conferir!
6. Na sequência é só grelhar o peito, lembrando de secar bem o frango antes e temperar com sal e pimenta.
7. Depois, é só selar a carne dos dois lados e, em seguida, abaixar o fogo e manter o peito na frigideira por mais alguns minutos, o suficiente para garantir que a carne cozinhe tanto por dentro como por fora.
8. Para os croutons, grelhe os cubos de pão no azeite. Tempere com o sal e a pimenta, depois, adicione a salsinha e está pronto. Reserve.
9. Com o mix de folhas, forre uma vasilha grande. Sobre as folhas, espalhe o pesto, os croutons, as lascas de parmesão e o peito de frango cortado em tiras.
10. Para finalizar, salpique castanha. Além de bonita, essa é uma salada rica em proteínas e deliciosa!