O Aligot é uma especialidade gastronomia francesa que consiste em um purê de batatas mesclado com muito queijo, formando consistência e sabor que vão além da batata amassada. Este purê é uma sensação quando servido sozinho ou como acompanhamento de carnes, por ter um sabor marcante. A origem é do Sudoeste da França e lá é feito com queijo gruyére, meia cura, tomem fraiche ou frescal. No Brasil, os queijos mais usados para esta especialidade é o gruyére, muçarela ou queijo de minas meia-cura.

Dizem que este prato foi preparado inicialmente para os peregrinos que estavam no caminho de Santiago de Compostela no caminho francês, e que paravam por uma noite naquela região.

A receita original usa também alho, manteiga e até mesmo creme de leite fresco, e, ao invés de batatas, era usado migalhas de pão, mas no século XIX, foram substituídos por batatas. É um tipo de receita que apesar de poucos ingredientes é simples de fazer e possui uma riqueza de sabor e textura inigualável e se bem feita, sempre será um sucesso.

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Receita de Aligot

• 500g de batata asterix (que absorve menos água)
• Sal a gosto
• 50mil de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250ml de creme de leite fresco
• 250g de queijo gruyére ralado
• 250gr de muçarela ralado

1. Em uma panela com água fervente, coloque as batatas com casca para cozinhar
2. Colocar uma pitada de sal na água
3. Quando estiverem bem maias e começando a formar rachaduras, retirar da água e descartar ainda quentes. Dica: usar um pano de prato seco para segurar as batatas
4. Amassar bem as batatas com o auxilio de um garfo ou um amassador
5. Passar a batata amassada por uma peneira
6. Colocar a batata peneirada de volta a uma panela e juntar o leite e a manteiga e levar ao fogo baixo mexendo sempre
7. Quando a manteiga derreter completamente no purê, acrescente o creme de leite e mexa até incorporar
8. Coloque o queijo ralado aos poucos, intercalando entre as porções de gruyére e muçarela
9. Mexa sempre em fogo baixo até todos os ingredientes se incorporarem e até chegar a uma consistência elástica.
10. Sirva quente como acompanhamento ou sozinho. Pode ser servido também como sobremesa