Lombo Suíno Recheado com Ervas

Tasty loin meat stuffed with sorrel and bacon

Ingredientes

Lombo:

• 1kg de lombo suíno

Salmoura:

• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher sopa de açúcar mascavo
• 3 rodelas de gengibre
• 50 ml (1 dose) de cachaça

Recheio:

• Ervas da sua preferência (salsa, cebolinha, sálvia, tomilho…)
• Um punhado de castanhas partidas ou quebradas
• Cravo-da-Índia em pó
• Pimenta-do-reino pra temperar

Tempero:

• 2 rodelas de abacaxi
• Pimenta dedo-de-moça e ervas a gosto
• 3 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 1/2 cebola
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 20 unidades de Cravo-da-Índia

Modo de Preparo

1. Para a salmoura do lombo, misture todos os ingredientes em uma travessa e complete com água (o suficiente pra cobrir a carne).
2. Deixe o lombo descansar por 2 horas. Feito isso, é só passar o lombo rapidamente em água corrente, retirando o excesso de sal. Depois, seque bem com um papel toalha.
3. Para rechear, com o auxílio de uma faca bem afiada, corte o lombo no sentido do comprimento, cuidando para não partir a peça ao meio. A ideia é que você consiga abrir o lombo como se ele fosse um “livro”.
4. Em seguida, tempere as laterais do lombo com o cravo em pó, a pimenta-do-reino, as ervas e as castanhas.
5. O próximo passo é enrolar o lombo feito um rocambole, apertando bem o recheio em cada volta dada. Amarre a carne com um barbante. Assim, na hora de selar, ela manterá o formato.
6. Para o tempero, bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois, envolva o lombo recheado nessa pasta e reserve na geladeira por 6 horas ou de um dia para o outro – você pode guardar o lombo dentro de um saco plástico fechado ou em um pote com tampa.
7. Finalizando a receita, retire o lombo do tempero e seque bem com um papel toalha.
8. Na sequência, tempere com sal. Uma dica importante é usar o sal apenas nesse momento, evitando com isso que a peça fique ressecada.
9. Pincele um pouco de manteiga por toda a peça e sele rapidamente em uma frigideira bem quente. Junte ao preparo algumas ervas e o louro. Reserve o lombo.
10. Aproveitando os temperos que ficaram na frigideira, adicione um pouco de água e deixe apurar. Use esse molho para regar a carne enquanto assa.
11. Na hora de levar o lombo ao forno, lembre de adicionar algumas ervas à assadeira, além das folhas de louro e os dentes de alho.
12. Regue a peça com um pouco do molho feito na frigideira. Guarde uma parte para seguir regando até a finalização do prato.
13. Cubra o lombo com papel alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C, por 20 minutos.
14. Quando remover o alumínio, vire o lombo e regue com um pouco mais do molho. Continue assando por mais 30 minutos, a 180°C.
15. Ao final desse tempo, pincele com manteiga e deixe mais alguns minutos no forno, ou até dourar.
16. Depois de pronto, corte o barbante que amarra o lombo. Mas, aguarde uns 10 minutos antes de fatiar, assim, você permite que a umidade interna da carne seja reabsorvida.
17. Sirva em fatias finas com o acompanhamento a sua escolha.