Focaccia – Adriano Ribeiro

Aprenda a receita da tradicional Focaccia italiana. Adriano Ribeiro ensina a fazer de um jeito fácil e delicioso

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 5g de fermento biológico seco
• 380g de água
• ½ colher de sal
• Azeite
• Alecrim
• sal grosso

Modo de Preparo

1. Para o pré fermento, coloque em um recipiente 100g da farinha de trigo e o fermento biológico seco, misture os dois. Depois coloque a água em temperatura ambiente e mexa até ficar uma massa.
2. Cubra o recipiente com plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho
3. Para a massa principal, em um recipiente maior, coloque 400g farinha de trigo, ½ colher de sal. Misture os dois com uma colher
4. Adicione o pré fermento na mistura. Coloque 280g de água e 20g de azeite de oliva, misture tudo com uma colher até agregar bem todos os ingredientes. A massa deve ficar com uma consistência pegajosa
5. Cubra tudo e deixe descansar por 5 minutos, dado o tempo, faça uma dobra e deixe descansar por mais 5 minutos, depois repita o processo mais 4 vezes
6. Quando a massa conseguir um bom ponto de elasticidade, já não é mais necessário dobrar. Cubra novamente e deixe-a descansando por 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho
7. Espalhe uma quantidade bem generosa de azeite em uma forma
8. Transfira rapidamente a massa para a assadeira previamente untada. Com as pontas dos dedos, aperte toda a extensão da massa. Estique com cuidado a massa para que ela ocupe toda a assadeira
9. Distribua bem as folhas de alecrim sobre toda a superfície da massa, adicione sem exagero sal grosso e um fio de azeite por cima.
10. Para assar, coloque a assadeira na parte mais baixa do forno, deixe por 25 minutos.