Carbonara

Carbonara pasta. Spaghetti with pancetta, egg, parmesan cheese and cream sauce. Traditional italian cuisine. Side view.

Ingredientes

• 200 g de guanciale, panceta ou bacon
• 150 g de queijo pecorino ralado
• 400 g de espaguete
• 4 ovos inteiros
• 5 gemas
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque água e 1 colher de sopa de sal para ferver em uma panela grande. Enquanto isso, cozinhe a panceta em uma frigideira sem óleo. A própria gordura dela será suficiente para fritá-la.
2. Tire a panela do fogo assim que os pedaços estiverem dourados. Reserve.
3. Se tiver muita gordura, coe e reserve apenas a panceta e um pouquinho da gordura.
4. Coloque o macarrão na panela quando a água estiver fervente. Mantenha o fogo alto e e verifique o tempo de cozimento da embalagem.
5. Enquanto ele cozinha, numa tigela grande onde você servirá a massa, misture os ovos e o queijo com um garfo. Se estiver usando bacon, tempere também com pimenta do reino (o guanciale e a panceta já têm bastante pimenta do reino).
6. Assim que a massa estiver cozida, escorra.
7. Transfira imediatamente a massa e 1/2 concha do líquido de cozimento para a tigela com ovos e misture bem. Mas tem que ser imediatamente pois é o calor do macarrão que vai cozinhar um pouco os ovos e misturar bem vai ajudar a deixar a massa mais cremosa.
8. Adicione a panceta e misture novamente.
9. Acerte o sal e a pimenta do reino, se necessário.
10. Sirva em seguida.